Proteína de suero: todo sobre la proteína de suero

Proteína láctea

Cuando se trata de la proteína de la leche , la proteína del suero y la ingesta de proteínas, los culturistas tienden a ser bastante conocedores. Muchos saben exactamente cuántos gramos de proteína hay en un huevo o en una pechuga de pollo. Se toman al pie de la letra el significado de la palabra proteína, ya que consideran que es el nutriente más importante para el éxito del desarrollo muscular. Pocos culturistas discutirían la necesidad de consumir mayores cantidades de proteínas para promover los efectos anabólicos en el músculo. Sin embargo, cuando se trata de suplementos proteicos, surgen puntos de discordia. El hecho de que en la actualidad existan tantos tipos diferentes de suplementos proteicos de alta tecnología no aclara la cuestión. Todos los anuncios suenan científicos, un hecho que se ve subrayado por la inclusión de referencias médicas e incluso a veces citas de profesionales de la medicina, que parecen confirmar la eficacia del producto. Los numerosos términos "científicos" que acompañan a los anuncios, como ionización, flujo cruzado y otras palabras igualmente nebulosas, ofuscan aún más un tema ya de por sí confuso. Para ayudar a aclarar la confusión, la mayor parte de la cual es el resultado de malas presentaciones y anuncios falsos, me puse en contacto con un experto en la materia. Lleva más de 25 años trabajando en la investigación y el desarrollo de proteínas, y mantiene relaciones con muchas empresas que venden suplementos proteicos o fórmulas sustitutivas de comidas. Como prefiere mantener buenas relaciones con todas estas empresas, ha pedido que se mantenga en secreto su identidad. Sin embargo, esta persona es real, no un personaje de ficción ni un conjunto de muchas personas reunidas en una sola, como se ha hecho en muchas otras publicaciones. Este hombre se vio impulsado a conceder esta entrevista por las muchas malas presentaciones y mentiras descaradas que ve en los anuncios de proteínas y proteínas de la leche. De este modo, presta un servicio público a los consumidores para que tomen decisiones bien fundadas, basadas en hechos y no en rumores, sin saber lo que son las proteínas de la leche.

Preguntas y respuestas sobre las proteínas de la leche

P: Algunos textos de nutrición afirman que el valor biológico (VB) de la proteína de suero de leche es de 104, pero muchos anuncios de suplementos de proteína de suero de leche inflan los valores biológicos hasta 159. ¿A qué se debe esta flagrante discrepancia? ¿A qué se debe esta flagrante discrepancia? R: El valor biológico es un intento de medir la eficacia con la que el organismo utiliza las proteínas. Para determinar el VB de un alimento, los científicos administran una cantidad fija de proteína y luego observan la ingesta de nitrógeno en comparación con la excreción de nitrógeno. En teoría, un valor biológico de 100 es el máximo. El VB de la proteína sérica se indica a menudo como 104 porque el 4% extra representa un margen de error en el cálculo. Sin embargo, el valor biológico no es una medida universalmente aceptada de la calidad de las proteínas debido a muchos factores. Por ejemplo, la prueba de VB siempre se realiza en ayunas, lo que afecta a la ingesta de nitrógeno de forma diferente a lo que ocurre cuando los sujetos tienen el estómago lleno. En pocas palabras, el ayuno cambia la forma en que el cuerpo absorbe el nitrógeno de las proteínas. El valor de 159 para la proteína sérica que se ve en algunos anuncios proviene de un estudio en el que el autor citó a dos investigadores anteriores que habían afirmado un BV de 159 para la proteína sérica. El problema es que los investigadores confundieron el BV con la puntuación química, que consiste en medir la actividad de los aminoácidos en el organismo. La cifra de 159 se refiere a la puntuación química de la proteína de suero, no a su valor biológico. Un valor biológico real de 159 para una proteína es sencillamente imposible, ya que el BV máximo se sitúa en torno a 100. D: En los anuncios de productos a base de proteína de suero de leche, se mencionan con frecuencia una serie de términos de alta tecnología, como ionización y filtración de flujo cruzado. ¿Qué significan? ¿Son algunas técnicas de preparación mejores que otras? R: Para entender la respuesta a esta pregunta, hay que conocer la historia de la proteína de suero. Hasta hace unos 25 años, el lactosuero se consideraba un producto de desecho de la industria láctea. El queso o la caseína se elaboraban a partir de la leche, y el subproducto del proceso era el suero. La pregunta que se hacían las empresas lácteas era: ¿qué hacemos con todo ese suero? En estado bruto, el lactosuero tiene un 6% de materia sólida, un color verdoso poco apetecible y un aspecto y sabor horribles. Se estropea fácilmente por su alto contenido en lactosa (el azúcar de la leche), que es el alimento favorito de las bacterias. En su mayor parte, el suero no parecía tener valor comercial para la industria láctea. En consecuencia, se limitaban a verter el suero en los ríos y lagos cercanos, lo que rápidamente supuso un peligro medioambiental debido a la fuerte actividad de oxidación biológica de las partes sólidas del suero, algo que el gobierno desaprobaba.Las industrias lácteas empezaron a convertir el suero en un polvo que contenía un 11% de proteínas, un 72% de lactosa y algo de ceniza, o minerales.Era amarillo, y no sabía muy bien. Algunas industrias siguieron vertiendo el suero, como una de Australia que construyó una tubería para verterlo directamente al océano. Con el tiempo, se desarrolló un sistema de membranas para filtrar el suero. El primer proceso se denominó ultrafiltración y fue desarrollado por los franceses. Consistía en separar el suero de la ceniza y la lactosa, lo que daba como resultado un contenido proteínico del 35 al 70%. El proceso siguió perfeccionándose, sobre todo para el mercado japonés, donde existe una elevada fiscalidad sobre la importación de cualquier producto con un contenido proteínico inferior al 80%. Los japoneses eran grandes consumidores de suero porque, en algunos alimentos, lo utilizaban como sustituto del huevo.La siguiente gran revelación en el procesado del suero se produjo hace unos 15 años, cuando un ingeniero galés desarrolló el proceso de estafa iónica. Este proceso giraba en torno a las cargas positivas y negativas, o propiedades iónicas, de las proteínas del suero. Implicaba el uso de una resina para aislar el material proteico del suero, corrigiendo el pH, o nivel de acidez, durante el proceso. A continuación, se utilizaban métodos de ultrafiltración para concentrar aún más la proteína. Llamó a su producto Bipro, aislado de proteína de suero. El inventor de este proceso de intercambio iónico patentó su uso en todo tipo de aplicaciones. Sin embargo, poco después de enterarse de que padecía un cáncer maligno, Welsh puso a la venta sus patentes sobre el suero. Las compró una empresa que poseía una central lechera en Minnesota. Esa empresa se convirtió en Davisco, que produce Bipro en la actualidad. Lo importante es que este producto es un verdadero aislado de proteína de suero, lo que significa que contiene más del 90% de proteínas.Como Davisco tiene ahora la exclusividad sobre el método de producción de una proteína de suero con resina, las empresas lácteas competidoras buscaron otra forma de producir polvos más ricos en proteínas que no infringieran las patentes de Davisco. Así nació la microfiltración, que utiliza membranas filtrantes con orificios microscópicos. Otro proceso que utilizaba orificios aún más pequeños en las membranas filtrantes del suero se denominó nanofiltración. Cuanto más pequeños son los orificios de las membranas filtrantes, más caro resulta el proceso. El proceso normal utilizado hoy en día implica una ultrafiltración inicial, que reduce el contenido de proteínas al 75-80%. El suero líquido resultante se somete a microfiltración o nanofiltración, expulsando la grasa y la lactosa adicionales. El resultado es un suero que contiene aproximadamente un 1% de grasa, mientras que el contenido proteínico aumenta hasta el 81-86,5%.La filtración de flujo cruzado es más una laguna publicitaria utilizada por cierta empresa que un nuevo avance tecnológico que insinúe la publicidad. En realidad, este tipo de procesado del suero no es mejor que los demás. D: ¿Cuáles son las ventajas y los inconvenientes de las distintas técnicas de procesado del lactosuero? R : Para el suero real con intercambio iónico la solución es sencilla, es una ventaja si se utiliza en bebidas proteicas embotelladas. Se trata del suero Bipro, ya que los fabricantes de Bipro, Davisco, aún conservan las patentes para la producción de suero con intercambio iónico. Entre las desventajas del suero de intercambio iónico se encuentran su elevado precio y su limitada disponibilidad. Además, los estudios demuestran que a veces los aislados de proteína de suero de intercambio iónico contienen hasta un 70% de beta-lactoglobulina y sólo un 10% de alfa-lactalbúmina. Estos porcentajes ni siquiera se acercan a los que se encuentran de forma natural en la leche de vaca y son profundamente diferentes de las proporciones que se encuentran en la leche materna, donde el contenido de alfa-lactoalbúmina es alto y no hay presencia de beta-lactoglobulina. Lo que es significativo es que, en los seres humanos, la beta-lactoglobulina es considerablemente más alergénica que la alfa-lactoalbúmina.fracciones de proteínas séricas biológicamente activas, como la lactoferrina, son casi inexistentes en el verdadero aislado de proteína de suero de intercambio iónico. Esto tiene que ver con la pro-cedencia utilizada para producir el suero de intercambio iónico, que no favorece la retención de las fracciones viables más pequeñas de la proteína de suero. La principal desventaja de las pro-teínas de suero filtradas en comparación con la variedad de intercambio iónico es que los tipos filtrados no son tan puros. La verdadera proteína de intercambio iónico, en particular Bipro, tiene un 90% de proteínas, mientras que el aislado de proteína de suero filtrado tiene una media del 86,5%. Además, el suero filtrado tiene un contenido ligeramente superior de grasa y lactosa, aunque las diferencias no son lo bastante significativas como para afectar al consumidor.Las ventajas de la proteína de suero filtrada incluyen niveles más altos de valiosas fracciones de proteína de suero, como la proteasa peptona y la lactoferrina, y los muy publicitados glico-macropéptidos. La lactoalbúmina se utiliza a menudo como sinónimo de proteína de suero, lo que no es muy correcto. En la industria de las proteínas, la palabra lactoalbúmina se refiere a una pulpa proteica obtenida a partir del suero mediante un proceso a alta temperatura.La lactoalbúmina contiene cantidades anormalmente grandes de beta-lactoglobulina desnaturalizada por el calor. Dado que en la producción de la lactoalbúmina se utilizan calor y ácidos extremos, la mayoría de las fracciones vitales de la proteína de suero presentes en el polvo se desnaturalizan, o se escinden.Las proteínas de intercambio iónico originales que se ofrecían a los culturistas hace unos cinco años eran probablemente de menor calidad desde el punto de vista nutricional en comparación con el suero ultrafiltrado. Una de las críticas frecuentes al suero ultrafiltrado es que tiene un mayor contenido en grasa. Pero lo cierto es que todas las proteínas de suero contienen algo de grasa, ya que para eliminar por completo todo rastro de grasa sería necesario hidrolizar la proteína, lo que a su vez desnaturaliza la proteína. Una vez desnaturalizada la proteína, pierde su actividad biológica. La grasa ligada a la estructura de la proteína del suero tiene un contenido en grasas saturadas y colesterol superior al de la grasa normal de la leche. La razón por la que no se suele informar del contenido real de grasa de los suplementos de proteína de suero es que la grasa ligada al suero sólo puede analizarse mediante hidrólisis ácida, que desnaturalizaría la proteína de suero original. El contenido de grasa del suero se analiza normalmente mediante extracción con éter, que sólo mide la grasa libre, no la grasa ligada a la proteína. El uso de la técnica de extracción con éter da como resultado una indicación mucho más baja, aunque imprecisa, del contenido de grasa de un suplemento de proteína de suero.De hecho, todavía no he visto un producto de suplemento de proteína de suero que tenga una indicación verdadera de su contenido de grasa y colesterol en la etiqueta. Si la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) descubre a estas empresas, se enfrentarán a duras penas por etiquetado falso.Cualquier suplemento de proteínas derivadas de la leche o sustitutivo de una comida que indique en la etiqueta que no contiene grasa ni colesterol está engañando al consumidor y podría ser culpable de acciones fraudulentas de etiquetado.Por cada ración de 50 g de proteína derivada de la leche, el contenido de colesterol será probablemente de 50-75 mg. En 20 g de proteína de suero, habrá al menos 15 mg de colesterol, y si uno de los principales ingredientes que figuran en la etiqueta es proteína de suero concentrada, los niveles de colesterol probablemente se aproximen a los 50 mg o sean superiores. D: Entonces, ¿es una desventaja la grasa oculta en todos los suplementos de proteína de suero? R : No, a menos que considere desventajas los diversos factores de crecimiento que se encuentran en la proteína de suero, algo a lo que no creo que tiendan la mayoría de los culturistas interesados en desarrollar músculo. Dentro de la membrana del glóbulo graso del suero o de la leche hay varios factores anabólicos, como el IGF-1. Si eliminaras por completo toda la grasa del suero, también tirarías por la borda estos codiciados factores anabólicos. D: A menudo se dice que la leche materna es la proteína ideal, pero ¿son las pro- porciones de proteína de la leche materna ideales para un adulto activo y atlético? R: La leche materna humana contiene una proporción de 50-60% de proteína de suero y 40-50% de caseína. Se trata de una proporción muy diferente de la que se encuentra en la leche de vaca, que es de aproximadamente un 80% de caseína y un 20% de proteína de suero. Además, los tipos de proteínas de ambas leches son sustancialmente diferentes. La leche materna humana contiene hasta un 17% de lactoferrina, mientras que la leche de vaca contiene aproximadamente un 1% de lactoferrina. El componente dominante de la proteína del suero en la leche materna humana es la alfa-lactoalbúmina, mientras que el componente dominante de la proteína del suero en la leche de vaca es la beta-lactoglobulina. La leche materna humana no contiene beta-lactoglobulina, que para los humanos es una proteína altamente alergénica en comparación con la alfa-lactoalbúmina.La naturaleza no hace nada por accidente, y el alto contenido de lactoferrina que se encuentra en la leche materna está ahí por una razón. Entre otras propiedades, la lactoferrina tiene actividad antivírica y es un gran estimulante del sistema inmunitario. Esto supone una clara ventaja para los bebés humanos, que carecen de un sistema inmunitario plenamente operativo. Desde un punto de vista atlético, la lactoferrina puede reducir el tiempo de crecimiento de los tejidos. Los estudios han demostrado que puede ayudar a aumentar el crecimiento de los tejidos. La lactoferrina es una de las razones por las que no se puede reproducir la leche materna. El coste de la lactoferrina purificada es enormemente elevado. Otro factor que dificulta la reproducción de la leche materna es el contenido en beta-lactoglobulina de la proteína de suero de leche de vaca. Las nuevas empresas de investigación han experimentado dificultades considerables para elaborar productos eficaces a partir de la proteína de la leche de vaca. Para que su fórmula sea menos alergénica para los lactantes humanos, normalmente hidrolizan la proteína del suero a un nivel muy alto. Si la beta-lactoglobulina se hidroliza lo suficiente, se reduce su componente alergénico para los humanos.Puede ser difícil reproducir exactamente la leche materna humana, pero al menos se puede intentar conseguir la proporción adecuada de proteína de suero y caseína. Es simplemente lógico concluir que si la naturaleza fabrica leche materna con un 50% de proteína de suero y un 50% de caseína, ésta es probablemente la mejor proporción para los humanos en crecimiento. La naturaleza no creó la leche materna con un 100% de proteína de suero o un 90% de caseína. Parece obvio que los humanos en crecimiento deberían prosperar con el equilibrio natural que se encuentra en la leche materna. D: ¿En qué consiste un buen suplemento de proteína de suero? R : Contrariamente a la publicidad omnipresente, el tipo de procesamiento del suero, ya sea por filtración o por intercambio iónico, tiene poco que ver con la calidad final del suplemento. Todos los cambios en los niveles de pH o la exposición a altas temperaturas afectan a la calidad de la proteína al promover la desnaturalización, la descomposición continua de la estructura natural de la proteína. La estructura original de los distintos componentes proteicos del suero debe mantenerse en la medida de lo posible. Se buscan proteínas biológicamente activas y debe evitarse la desnaturalización porque minimizaría su actividad biológica y, por tanto, su valor para los consumidores.Los fabricantes que suministran proteínas crudas varían en las técnicas de procesado, de modo que en muchas industrias cada lote de proteína puede diferir en calidad del siguiente. Suponiendo que todos los factores sean iguales, la industria que suministra el suero determina la calidad del producto final. Algunas industrias utilizan técnicas de producción más violentas que destruyen las delicadas fracciones de la proteína del suero. Sin embargo, la desnaturalización no puede evitarse por completo debido a la necesidad de matar las bacterias presentes antes de filtrar el suero. Como consumidor, hay que buscar una empresa que haga todo lo posible por preservar las fracciones vitales de la proteína del suero. Algunas empresas no se molestan en analizar los lotes de suero que reciben y a menudo obtienen suero de diferentes fuentes. También hay que buscar suero que contenga la mayor cantidad de esas importantes fracciones de proteína de suero. Normalmente, la proteína de suero concentrada contiene más lactoferrina que la aislada. De hecho, los concentrados contienen el doble de inmunoglobulinas beneficiosas para la salud que los aislados. Además, los concentrados son más baratos. Por lo tanto, tanto desde el punto de vista de la salud como del crecimiento, los concentrados de proteína de suero pueden ser mejores para el culturismo. P: A muchas personas les preocupa la lactosa, o azúcar de la leche, contenida en el suero debido a la intolerancia a la lactosa. ¿Qué tipos de proteína de suero son mejores para ellos? R: El concentrado de proteína de suero contiene entre un 6 y un 7 por ciento de lactosa, mientras que el aislado de proteína de suero contiene sólo un 1% de lactosa. Esto parece significativo si se tiene en cuenta que por cada 100 g de aislado de proteína de suero se obtienen 86,5 g de proteínas y 1 g de lactosa. Con la misma cantidad de concentrado de proteína de suero, se obtienen 80 g de proteína y de seis a siete gramos de lactosa. No creo que esta cantidad se acerque al umbral que provoca los síntomas de la intolerancia a la lactosa.Lo que debería preocupar a la gente es mantener la salud de sus membranas intestinales, ya que es la zona más afectada por los cambios dietéticos. Una forma de hacerlo es tomar glutamina. Los aminoácidos impulsan la regeneración del revestimiento intestinal, que se rompe cada tres días. El cuerpo utiliza la glutamina disponible incluso en condiciones de gran estrés, ya que es el combustible preferido de las células inmunitarias. Cualquier persona sometida a estrés, incluido el estrés del entrenamiento, debe procurar tomar unos 20-25 g de glutamina al día divididos en pequeñas dosis de unos cuatro o cinco gramos cada una. P: Muchos productos comerciales de proteína de suero de leche muestran su contenido en glutamina, a menudo refiriéndose a "péptidos de glutamina". ¿Es posible obtener suficiente glutamina utilizando un suplemento de proteína de suero? R: Aunque la glutamina constituye la mitad de todos los aminoácidos del organismo, la proteína de suero contiene aproximadamente un 6% de glutamina en enlace peptídico. Así, 100 g de proteína de suero aportan unos seis gramos de glutamina. Por otra parte, la caseína, la otra proteína de la leche, contiene naturalmente entre un 8 y un 10% de glutamina.El término glutamina en enlace peptídico se refiere a la glutamina que está unida al menos a otro aminoácido mediante un enlace peptídico, o cadena peptídica. La glutamina unida es superior a la L-glutamina, o glutamina libre, porque la forma libre del aminoácido es muy inestable en presencia de agua, calor y cambios de pH. La vida media de la glutamina en el agua es proporcionalmente corta, algo a tener en cuenta la próxima vez que vea una bebida o una barrita de proteínas mostrando su contenido en L-glutamina. La glutamina en enlace peptídico es mucho más estable que la variedad en forma libre, capaz de soportar entornos tan hostiles como el ácido y el calor. Sin embargo, los aminoácidos en enlace peptídico son siempre mejores que los de forma libre, ya que éstos compiten entre sí por su absorción en el organismo. Curiosamente, los aminoácidos ramificados se absorben mediante un mecanismo más sencillo y eficaz. Los estudios han demostrado que la glutamina en enlace peptídico es absorbida por el cuerpo 10 veces más eficazmente que la L-glutamina. Algunas empresas utilizan tácticas engañosas que hacen parecer que se han añadido cantidades significativas de glutamina en enlace peptídico a su producto, incluyendo afirmaciones de que un producto contiene 10 g de glutamina en enlace peptídico. Hay que preguntarse: ¿cuánto de esto es glutamina real? Otras empresas anuncian una "mezcla de proteína de suero y péptidos de glutamina". ¿Qué es esto? El contenido de glutamina en la proteína de suero es tan bajo que una mezcla de proteína de suero y péptidos de glutamina sería ridícula, y ni siquiera estoy seguro de que la FDA permitiera el uso de este nombre. Tal producto llamado proteína de suero y péptidos de glutamina nunca podría proporcionar el mismo contenido de glutamina que el que se obtiene de lo que comúnmente se denomina glutamina de unión a péptidos.Si busca la última superestrella dietética, los glicomacropéptidos, debería consumir concentrado de proteína de suero elaborado a partir de suero de queso, que normalmente tiene un contenido mucho mayor de esa fracción proteica que el aislado de proteína de suero. Una vez analicé uno de los suplementos de proteína de suero más populares en busca de fracciones proteicas y descubrí que no contenía casi ninguna de las fracciones proteicas bioactivas, incluidos los glicomacropéptidos. D: ¿Es inútil la proteína de suero hidrolizada porque está desnaturalizada? R : No. Cuando se hidroliza la proteína de suero, se cambia permanentemente la estructura original de la proteína, lo que significa que la proteína está desnaturalizada y por lo tanto tiene poca o ninguna actividad biológica. El proceso de hidrólisis rompe los enlaces peptídicos, lo que destruye la estructura de la proteína. No obstante, los aminoácidos de la proteína de suero se siguen obteniendo de la proteína de suero hidrolizada. La mitad de la razón por la que comemos proteínas es para obtener esas pequeñas cadenas proteicas beneficiosas. D: ¿La proteína de suero ayuda realmente a suprimir el apetito? R : Las fracciones de glicomacropéptidos de la proteína de suero estimulan la liberación de colecistoquinina (CCK) en el intestino. La CCK puede frenar el consumo de alimentos aunque desencadena la liberación de enzimas digestivas pancreáticas y la secreción de insulina. Sin embargo, un aspecto importante, que a menudo se pasa por alto, es que los glicomacropéptidos sólo se encuentran en el suero del queso. Además, hay que tener cuidado al afirmar que la proteína de suero de leche ayuda a suprimir el apetito. De hecho, el estómago humano puede producir glicomacropéptidos a partir de la caseína cuando se consume en su estructura original. D: ¿Por qué la caseína tiene mala reputación en comparación con la proteína de suero? R: Contrariamente a lo que han escrito algunas personas desinformadas, la caseína no es una mala proteína. Es muy estable y resistente a la desnaturalización por pH o calor en comparación con la proteína de suero. Mucha gente confunde la caseína con el caseinato, que se fabrica cambiando el pH de la caseína ácida a un nivel más neutro utilizando una sustancia alcalina. El caseinato resultante es más soluble en agua que la caseína ácida y confiere un mejor sabor a los productos alimenticios. Sin embargo, la caseína, en su estructura micelar original, forma una suspensión estable en agua y contiene una cantidad de cadenas peptídicas biológicamente activas que podrían ser de gran valor para los deportistas. La micela de caseína original tiene una estructura diferente a la del caseinato y probablemente el organismo la utiliza de forma diferente. El caseinato no es barato; cuesta más que un concentrado de proteína de suero. Desde un punto de vista nutricional, el caseinato no tiene desventajas, contrariamente a lo que se puede haber leído en los anuncios de suero de leche. El caseinato se considera una fuente de proteínas de alta calidad. No tiene sentido afirmar que provoque gases o indigestión más que la proteína de suero o cualquier otra proteína. De hecho, normalmente se considera que la proteína de suero es más alergénica para el ser humano que los caseinatos. P : ¿Pero no es la proteína de suero superior a la caseína a la hora de promover una mayor síntesis proteica en el organismo? R : El estudio citado en muchos anuncios actuales de proteína de suero comparó los efectos metabólicos de tomar la estructura original de la proteína de suero y la estructura original de la caseína en sujetos activos, con el estómago lleno. Difiere de los estudios anteriores, que a menudo utilizaban sujetos en ayunas, lo que no reflejaba de forma realista la ingesta proteica normal del organismo de un deportista. El estudio constató que la ingesta de proteínas séricas provoca un aumento rápido pero transitivo de los niveles plasmáticos de aminoácidos y una posterior estimulación de la síntesis proteica. Sin embargo, se descubrió que también aumentaba la oxidación de los aminoácidos y que la proteína de suero no tenía ningún efecto sobre la degradación catabólica de las proteínas.El estudio nos dice que cuando se toma proteína de suero, se absorbe tan rápidamente que gran parte de ella se dirige al hígado, donde los aminoácidos se oxidan con fines energéticos en lugar de sintetizar tejido muscular. La ingesta rápida de proteína de suero de leche favorece mucho el aumento de la síntesis proteica. Sin embargo, la pregunta es: ¿qué parte de la proteína de suero se utiliza para producir tejido muscular y qué parte se dirige al hígado para su oxidación? Una conclusión importante y malinterpretada de este estudio es la afirmación del autor de que la proteína de suero no proporciona ningún efecto anticatabólico en el organismo. Muchas personas han malinterpretado este hallazgo en el sentido de que el consumo de grandes cantidades de proteína de suero con más frecuencia a lo largo del día proporcionará el mismo efecto anti-catabólico proporcionado por la caseína en el estudio. Sin embargo, esto no es lo que demostró el estudio. El autor afirmó específicamente que la proteína de suero no tiene ningún efecto en el cambio de la descomposición de proteínas en el cuerpo. Por el contrario, el mismo estudio encontró que la ingesta de caseína condujo a una aparición más baja, más lenta y más prolongada de aminoácidos en el plasma. Los autores también afirmaron que la aparición más lenta de aminoácidos a través de la caseína provocaba una respuesta metabólica en el organismo diferente a la de la proteína sérica. La ingesta de caseína aumentó ligeramente la síntesis de proteínas, y la oxidación de la caseína en el hígado fue modesta en comparación con la de la proteína de suero.Lo importante es que los autores dejaron claro que la caseína inhibe la degradación catabólica de las proteínas en el organismo. Y lo que es más importante, Concluyeron que la ingesta de caseína produce un mejor equilibrio proteico neto en el organismo que la proteína de suero de leche. Desgraciadamente, hay personas en la industria de los suplementos proteicos que están distorsionando los resultados y conclusiones de este estudio para promover sus propios intereses comerciales. He leído muchas interpretaciones no científicas e inválidas de los resultados del estudio. En lugar de preocuparse por el efecto de los hallazgos de los investigadores en el balance final de su empresa, estas personas deberían educar a la industria sobre los beneficios potenciales para los culturistas.Por ejemplo, el estudio confirmó que la proteína de suero se absorbe rápidamente y que promueve fuertemente la síntesis de proteínas. Al mismo tiempo, también encontró que la caseína proporciona un efecto diluido en el tiempo y puede amortiguar significativamente la degradación catabólica de proteínas. En lugar de tratar de distorsionar estos resultados o malinterpretarlos para adaptarlos a la agenda de ventas de sus empresas, los fabricantes de suplementos deberían aceptar los resultados del estudio tal y como son.Tanto la proteína de suero como la caseína proporcionan efectos beneficiosos.Se absorben a diferentes velocidades y estimulan diferentes respuestas metabólicas. De hecho, se complementan y deben tomarse juntas para obtener el máximo beneficio. Recuerde que la leche materna contiene aproximadamente un 50% de proteína de suero y un 50% de caseína. Cualquier empresa que intente convencerle de que tomar sólo proteína de suero o sólo caseína es lo mejor, sólo está vendiendo humo. Contrariamente a lo que dicen los anuncios, sus afirmaciones carecen de base científica. Claro, pueden citar muchos estudios, pero una mirada más cercana revela que esos estudios tienen poca o ninguna aplicación en el mundo real. D: Dado que algunos estudios muestran un aumento de la síntesis de proteínas en el músculo después del entrenamiento, ¿deberían los culturistas centrarse en la proteína de suero de leche como fuente de proteínas para después del entrenamiento? R : Fíjese en la leche materna, que es una combinación de proteínas de acción rápida y proteínas de acción más prolongada. Esto satisface la necesidad de una síntesis proteica rápida al tiempo que evita la descomposición excesiva de la proteína recién formada. Las combinaciones de proteínas de acción rápida y lenta son las mejores para cualquier tipo de crecimiento. P : ¿Pero la proteína de suero no es más rica en aminoácidos de cadena ramificada anticatabólicos? R : Analicé el perfil de aminoácidos de muchas proteínas lácteas para un gran laboratorio. Tras meses de análisis de laboratorio, descubrí que, contrariamente a lo que se suele creer, las diferentes proteínas derivadas de la leche no difieren notablemente en su contenido de aminoácidos. En primer lugar, los resultados de los análisis de aminoácidos variaban hasta un 25% para cada aminoácido individual, con una variación media de más o menos un 12%. Resulta difícil afirmar que una proteína contiene más de un aminoácido de forma significativa cuando los resultados reales se sitúan dentro de un porcentaje de variación.Un gran fabricante de suplementos de proteína de suero imprimía en su etiqueta que su producto proporcionaba aminoácidos de cadena ramificada a un nivel del 50% del contenido de aminoácidos esenciales de la proteína de suero. Me interesó esta afirmación, así que comparé la proteína de suero, la caseína y una proteína de leche entera que contenía tanto proteína de suero como caseína. Descubrí que el concentrado de proteína de suero aportaba una media del 49,5% de sus aminoácidos esenciales en forma de aminoácidos de cadena ramificada. El caseinato también mostraba un contenido medio de aminoácidos de cadena ramificada del 49,5%. La media de la proteína láctea fue del 49,3%. Estos resultados pueden explicar por qué la empresa que vende ese famoso suplemento de proteína de suero eliminó ese ridículo texto de su etiqueta. D: ¿Qué ocurre con los suplementos que combinan proteínas, como las de la leche, los huevos y la soja? R: No creo que la proteína de soja ofrezca ningún beneficio a los culturistas. Por ejemplo, a diferencia de la caseína, no forma un buen cuajo en el estómago, lo que la convierte en una proteína de absorción rápida. Además, el patrón de aminoácidos de la soja es inferior al de la proteína de la leche y no es tan favorable para promover el crecimiento. La albúmina de huevo es similar a la lactoalbúmina que se encuentra en la leche. El problema de la proteína del huevo es que es muy alergénica, pero si se tolera, es una buena proteína. Si lo miras en términos de supervivencia, sería una buena idea combinar varias proteínas, incluida la soja. Sin embargo, para un crecimiento muscular máximo, la proteína de la leche es la mejor. Esto se refleja en una medida de la eficacia con la que la proteína estimula el crecimiento, que se denomina ratio de eficacia de la proteína (PER = Protein Efficency Ratio).El PER actualmente reconocido para la soja es de 1,7-1,8. Inicialmente era de 1,2, pero ahora es de 1,5. Inicialmente, era de 1,2, pero la prueba PER se ha modificado a lo largo de los años para que la soja obtuviera una mejor puntuación en la prueba. El resultado es que la pro-teína de soja tiene ahora un PER reconocido de 1,8. Para la caseína es de 2,5. D: ¿Hasta qué punto son precisas las etiquetas de la mayoría de los suplementos proteicos actuales? R : No son muy precisas. La mayoría de las etiquetas mienten en el recuento de polvos. Esto se aplica especialmente a las fracciones de proteínas de las que hemos hablado antes; tomemos, por ejemplo, el glico-macropéptido, que es una parte hidrolizada de la caseína. Los fabricantes añaden proteína de suero hidrolizada a sus suplementos. La proteína de suero hidrolizada puede contener trazas de péptidos de proteína de suero que tienen el mismo tamaño molecular que los glicomacropéptidos e incluso pueden aparecer en los análisis como ellos, pero no son glicomacropéptidos. A pesar de ello, en las etiquetas de los suplementos proteicos se indica que contienen una determinada cantidad de glicomacropéptidos. Estas etiquetas son probablemente engañosas porque sería muy difícil garantizar un contenido exacto de glicomacropéptidos a partir de cualquier fuente real de proteínas. Además, recuerde que un aislado de proteína de suero real con intercambio iónico no contiene glicomacropéptidos. D: ¿Cuál es el ingrediente que se encuentra en algunos productos y que se denomina "proteína láctea completa"? R: La proteína de leche completa es una proteína de leche entera que se separa de los demás ingredientes de la leche de vaca mediante un proceso de filtración. Dado que en el proceso no se utilizan cambios de pH ni calor intenso, la proteína conserva más fracciones de proteínas biológicamente activas que son limitadas en otras fuentes de proteínas. La caseína y la proteína de suero se encuentran en su estructura original, sin desnaturalizar. Probablemente la mejor combinación sea la que combina una proteína de leche filtrada con un concentrado de proteína de suero, ya que se obtienen todas las fracciones de proteína bioactiva y una actividad proteica rápida y prolongada en el organismo. Este escenario favorece el aumento de la síntesis proteica y un importante efecto anticatabólico.