Las fibras dietéticas son la porción no digerible de los alimentos de origen vegetal; indigesto porque el hombre carece de las enzimas necesarias para su digestine.
Las fibras que pertenecen a la clase de los hidratos de carbono y se compone de una larga cadena de polisacáridos, básicamente, una larga cadena de azúcares; algunos, sin embargo, no son parte de esta clase (véase la lignina). Para esta propiedad de no ser digerible, tienen muy poco valor calórico de los seres humanos. También son esenciales para una adecuada salud intestinal.
