Les fibres alimentaires sont de la partie indigeste des aliments d'origine végétale; indigeste parce que l'homme n'est pas les enzymes nécessaires à leur digestine.
Les fibres appartiennent à la classe des hydrates de carbone et sont constitués d'une longue chaîne polysaccharidique, fondamentalement, une longue chaîne de sucre; certains, cependant, ne font pas partie de cette classe (voir la lignine). Pour cette propriété de ne pas être facile à digérer, ils ont très peu de valeur calorique pour les humains. Sont également essentiels pour une bonne santé intestinale.
