Los ácidos grasos

Los ácidos grasos, los elementos constituyentes de los lípidos, son esenciales para nuestro organismo para muchas otras funciones además de su aporte calórico. Las grasas son, a todos los efectos, los macronutrientes más ricos en energía, ya que aportan 9 kcal (37 kJ) por gramo.

Cada vez existe una mayor conciencia sobre los potenciales efectos beneficiosos sobre el estado de salud de algunos tipos de ácidos grasos: los "ácidos grasos esenciales", que deben introducirse con la nutrición porque los humanos no poseen las enzimas necesarias para producirlos. Se trata del ácido α-linoleico (ácido graso poliinsaturado omega 3) y del ácido linoleico (ácido graso poliinsaturado omega 6).

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