Shiitake
Las setas shiitake son uno de los hongos más populares del mundo.
Son apreciados por su rico y sabroso sabor y sus diversos beneficios para la salud.
Los compuestos del shiitake pueden ayudar a combatir el cáncer, reforzar la inmunidad y favorecer la salud del corazón.
¿Qué son las setas shiitake?
Los shiitakes son setas comestibles originarias de Asia oriental.
Son de color marrón claro a oscuro, con tapones que crecen entre 5 y 10 cm.
Aunque generalmente se comen como verduras, los shiitakes son setas que crecen de forma natural en árboles caducifolios en descomposición.
Alrededor del 83% de los shiitake se cultivan en Japón, aunque Estados Unidos, Canadá, Singapur y China también los producen.
Puede encontrarlas frescas, secas o en diversos suplementos dietéticos.
Perfil nutricional de las setas shiitake
Los shiitakes son bajos en calorías. También ofrecen buenas cantidades de fibra, así como vitaminas del grupo B y algunos minerales.
Los nutrientes de 4 shiitakes secos (15 gramos) son (2 Fuente fiable):
Calorías: 44
Carbohidratos: 11 gramos
Fibra: 2 gramos
Proteínas: 1 gramo
Riboflavina: 11 el valor diario (VD)
Niacina: 11 el DV
Cobre: 39 el DV
Vitamina B5: 33 el DV
Selenio: 10 el DV
Manganeso: 9 el DV
Zinc: 8 el DV
Vitamina B6: 7 el DV
Folato: 6 el DV
Vitamina D: 6 el DV
Además, el shiitake contiene muchos de los mismos aminoácidos que la carne.
También cuentan con polisacáridos, terpenoides, esteroles y lípidos, algunos de los cuales tienen efectos inmunoestimulantes, reductores del colesterol y antitumorales.
La cantidad de compuestos bioactivos del shiitake depende de cómo y dónde se cultiven, almacenen y preparen las setas.
El shiitake como suplemento
Las setas shiitake se utilizan desde hace mucho tiempo en la medicina tradicional china. También forman parte de las tradiciones médicas de Japón, Corea y Rusia oriental.
En la medicina china, se cree que el shiitake aumenta la salud y la longevidad, además de mejorar la circulación.
Los estudios sugieren que algunos de los compuestos bioactivos del shiitake pueden proteger contra el cáncer y la inflamación.
Aunque los beneficios propuestos son prometedores, es necesario seguir investigando.
Puede ayudar a la salud del corazón
Las setas shiitake pueden mejorar la salud del corazón. Por ejemplo, tienen tres compuestos que ayudan a reducir el colesterol:
- eritadenina. Este compuesto inhibe una enzima implicada en la producción de colesterol.
- Esteroles. Estas moléculas ayudan a bloquear la absorción del colesterol en los intestinos.
- Beta glucanos. Este tipo de fibra puede reducir el colesterol.
