Shiitake
Les champignons shiitake sont l'un des champignons les plus populaires au monde.
Ils sont appréciés pour leur goût riche et savoureux et leurs divers avantages pour la santé.
Les composés du shiitake peuvent aider à lutter contre le cancer, à renforcer l'immunité et à soutenir la santé cardiaque.
Que sont les champignons shiitake ?
Les shiitakes sont des champignons comestibles originaires d'Asie de l'Est.
Ils sont de couleur brun clair à brun foncé, avec des chapeaux qui poussent entre 5 et 10 cm (2 et 4 pouces).
Bien que généralement consommés comme des légumes, les shiitakes sont des champignons qui poussent naturellement sur des arbres à feuilles caduques en décomposition.
Environ 83 % des shiitakes sont cultivés au Japon, mais les États-Unis, le Canada, Singapour et la Chine en produisent également.
Vous pouvez les trouver fraîches, séchées ou dans divers compléments alimentaires.
Profil nutritionnel des champignons shiitake
Les shiitakes sont pauvres en calories. Ils offrent également de bonnes quantités de fibres, ainsi que des vitamines B et certains minéraux.
Les nutriments contenus dans 4 shiitakes séchés (15 grammes) sont (2 Source fiable) :
Calories : 44
Glucides : 11 grammes
Fibres : 2 grammes
Protéines : 1 gramme
Riboflavine : 11 el valeur quotidienne (VQ)
Niacine : 11 el DV
Cuivre : 39 el DV
Vitamine B5 : 33 el DV
Sélénium : 10 el DV
Manganèse : 9 el DV
Zinc : 8 el DV
Vitamine B6 : 7 el DV
Folate : 6 el DV
Vitamine D : 6 el DV
En outre, le shiitake contient plusieurs des mêmes acides aminés que la viande.
Ils contiennent également des polysaccharides, des terpénoïdes, des stérols et des lipides, dont certains ont des effets immunostimulants, hypocholestérolémiants et antitumoraux.
La quantité de composés bioactifs dans le shiitake dépend de la manière dont les champignons sont cultivés, stockés et préparés, et de l'endroit où ils le sont.
Le shiitake comme supplément
Les champignons shiitake sont utilisés depuis longtemps dans la médecine traditionnelle chinoise. Ils font également partie des traditions médicales du Japon, de la Corée et de la Russie orientale.
En médecine chinoise, on pense que le shiitake améliore la santé et la longévité, ainsi que la circulation sanguine.
Des études suggèrent que certains des composés bioactifs du shiitake pourraient protéger contre le cancer et l'inflammation.
Bien que les avantages proposés soient prometteurs, des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Peut contribuer à la santé cardiaque
Les champignons shiitake peuvent améliorer la santé cardiaque. Par exemple, ils possèdent trois composés qui aident à réduire le cholestérol :
- érythadénine. Ce composé inhibe une enzyme impliquée dans la production de cholestérol.
- Stérols. Ces molécules contribuent à bloquer l'absorption du cholestérol dans les intestins.
- Bêta-glucanes. Ce type de fibres peut réduire le taux de cholestérol.
